微小而有針對性的飲食變化可為人類和環(huán)境健康帶來巨大收益
（神秘的地球uux.cn報道）據(jù)cnBeta：根據(jù)密歇根大學的一項研究，吃一個熱狗可能讓人們失去36分鐘的飲食健康時間，而選擇吃一份堅果則可以幫助獲得26分鐘的變化深圳兼職學生妹（微信365-*2895）提供1-2線熱門城市快速安排30分鐘到達額外健康時間。這項研究發(fā)表在《自然-食品》雜志上，可為康帶評估了5800多種食物，人類根據(jù)它們對人類的和環(huán)營養(yǎng)疾病負擔和對環(huán)境的影響進行排名。研究發(fā)現(xiàn)，境健巨用水果、收益蔬菜、針對堅果、飲食深圳兼職學生妹（微信365-*2895）提供1-2線熱門城市快速安排30分鐘到達豆類和精選海產(chǎn)品的變化組合取代每日10%的牛肉和加工肉類的熱量攝入，可以減少三分之一的可為康帶飲食碳足跡，并使人們每天獲得48分鐘的人類健康時間。
Katerina Stylianou說：“一般來說，和環(huán)飲食建議缺乏具體和可操作的境健巨方向，以激勵人們改變他們的行為，而且飲食建議很少涉及環(huán)境影響，”她作為博士生和馬里蘭大學公共衛(wèi)生學院環(huán)境健康科學系的博士后研究員進行了這項研究。她目前在底特律衛(wèi)生局擔任公共衛(wèi)生信息和數(shù)據(jù)戰(zhàn)略主任。
這項工作是基于一個新的基于流行病學的營養(yǎng)指數(shù)，即健康營養(yǎng)指數(shù)，該指數(shù)是研究者與Nutrition Impact LLC的營養(yǎng)學家Victor Fulgoni III合作開發(fā)的。健康營養(yǎng)指數(shù)計算出與一份食物消費相關(guān)的健康生活分鐘數(shù)的凈有益或有害的健康負擔。
該指數(shù)是對全球疾病負擔的改編，其中疾病的死亡率和發(fā)病率與個人的單一食物選擇有關(guān)。對于HENI，研究人員使用了GBD中的15個膳食風險因素和疾病負擔估計值，并將它們與美國消費的食物的營養(yǎng)概況相結(jié)合，這些營養(yǎng)概況是基于國家健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查的 “我們在美國吃什么 ”數(shù)據(jù)庫。得分較高的食物會增加健康的生活分鐘數(shù)，而得分較低的食物則與可能不利于人類健康的健康結(jié)果有關(guān)。
將環(huán)境影響添加到組合中
為了評估食品對環(huán)境的影響，研究人員利用IMPACT World+，一種評估食品生命周期影響的方法（生產(chǎn)、加工、制造、準備/烹調(diào)、消費、廢物），并增加了對水的使用和細顆粒物形成對人類健康損害的改進評估。他們考慮到詳細的食物配方以及預期的食物浪費，為18項環(huán)境指標制定了分數(shù)。
最后，研究人員根據(jù)食物在營養(yǎng)和環(huán)境方面的綜合表現(xiàn)，將食物分為三個顏色區(qū)域：綠色、黃色和紅色，很像交通信號燈。
綠色區(qū)域代表建議在個人飲食中增加的食物，包含了對營養(yǎng)有益和對環(huán)境影響小的食物。這個區(qū)域的食物主要是堅果、水果、田間種植的蔬菜、豆類、全谷物和一些海產(chǎn)品。
紅色區(qū)域包括那些對營養(yǎng)或環(huán)境有相當大影響的食物，在飲食中應減少或避免使用。營養(yǎng)影響主要由加工肉類驅(qū)動，而氣候和大多數(shù)其他環(huán)境影響由牛肉和豬肉、羊肉和加工肉類驅(qū)動。
研究人員承認，所有指標的范圍有很大差異，還指出，對營養(yǎng)有益的食物可能并不總是產(chǎn)生最低的環(huán)境影響，反之亦然。
Stylianou說：“以前的研究經(jīng)常把他們的發(fā)現(xiàn)歸結(jié)為植物與動物性食物的討論。盡管我們發(fā)現(xiàn)植物性食品通常表現(xiàn)得更好，但在植物性食品和動物性食品中都存在相當大的差異。”
基于他們的發(fā)現(xiàn)，研究人員建議：
1.減少對健康和環(huán)境影響最大的食物的攝入，包括高加工肉、牛肉、蝦，其次是豬肉、羊肉和溫室種植的蔬菜。2.增加最有營養(yǎng)價值的食物，包括田間種植的水果和蔬菜、豆類、堅果和低環(huán)境影響的海產(chǎn)品。
“改變飲食以改善人類健康和環(huán)境的緊迫性是顯而易見的，”該論文的高級作者、麻省理工學院公共衛(wèi)生學院環(huán)境健康科學教授Olivier Jolliet說。“我們的研究結(jié)果表明，小規(guī)模的有針對性的替代提供了一個可行的和強大的戰(zhàn)略，以實現(xiàn)重大的健康和環(huán)境效益，而不需要戲劇性的飲食轉(zhuǎn)變。”
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